Castanha assada no forno
Lave as castanhas em água fria corrente. Faça um golpe no fundo da castanha e coloque num tabuleiro com prata. Salpique com sal e leve ao forno a 180º/20 minutos.
Não convém deixar muito tempo no forno porque ficam tostadas mas duras como pedras….
Bolo de Castanha
250 gr de miolo de castanhas
125 gr de açúcar
algumas gotas de baunilha
Preparação: Descascam-se as castanhas e levam-se a cozer temperadas com sal. Depois de cozidas, escorre-se a água e tira-se a pele. De seguida, passam-se pelo passe-vite ou máquina de ralar amêndoa. Pesam-se seguidamente e bate-se o açúcar com as gemas durante 20 minutos. Junta-se a baunilha e o fermento, batem-se as claras em castelo bem firme e vai-se juntando à massa o miolo da castanha e as claras em castelo, alternadamente. Mistura-se tudo muito bem, deita-se esta massa numa forma untada, leva-se a cozer em lume brando, recheia-se e enfeita-se com creme de chantilly a gosto. Salame de Castanha 1 kg de castanhas 100 gr de margarina Preparação: Escalde as amêndoas, retire-lhes a pele e faça-as secar no forno até ficarem meio torradas. Dê um golpe na pele das castanhas e mete-as a cozer em água fervente durante 5 minutos. Depois escorra-as e retire-lhes a casca e a pele interior. Depois de todas limpas, leve-as de novo a cozer, agora com o leite e a baunilha e água suficiente para as cozer em lume moderado. Enquanto as castanhas cozem picam-se as frutas e as amêndoas. Passam-se as castanhas pelo passe-vite, enquanto estão quentes, e, de seguida, põem-se dentro de um alguidar. Junta-se-lhes as frutas, o cacau, o açúcar, o brandy e a margarina e amassa-se muito bem. Depois dê-lhe a forma de rolo e embrulhe direitinho em papel de alumínio untado em brandy. Trufas de Castanha 500 gr de castanhas chocolate ou cacau em pó q.b. Preparação: Cozem-se as castanhas, como habitualmente, durante mais ou menos 10 minutos, em água temperada com sal. Retiram-se do lume, tira-se-lhes a pele e reduzem-se a puré, passando-as na máquina de amêndoa. Puré de castanha Ingredientes: Modo de preparo: Bolinhos de Castanha Ingredientes: Marron Glacê Escolha 40 castanhas bem grandes e robustas. Tire as cascas grossas e retire as peles, deitando-as em água fervendo e deixando amolecer. Trabalhe sem deixar a água esfriar. Feito isso, coloque as castanhas, duas a duas, em quadrados de filó, e amarre com linhas, como trouxinhas. A castanha é um fruto isento de colesterol, gordura e gluten. Muitas das receitas foram retiradas de sites brasileiros, (colocando no Google a palavra castanha portuguesa, para distinguir da castanha de caju e outras) e de um site do Governo da Madeira. Pena é que sendo Trás-os-Montes um dos maiores produtores a nível nacional, não se encontrem referências ao uso deste fruto na gastronomia tradicional.
1 kg de castanha portuguesa
1, 250 ml de leite
4 colheres (sopa) de açúcar
1 colher (sopa) de chocolate, em pó
3 colheres (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de rum
250 ml de creme de leite, fresco
Coloque as castanhas num recipiente e lave sob água corrente.
Faça um corte em cruz, com uma faca afiada, na base das castanhas.
Coloque as castanhas numa panela grande e cubra com água. Leve a panela ao fogo alto e espere ferver. Deixe as castanhas cozinharem por 90 minutos ou até que fiquem macias.
Para verificar se as castanhas estão cozidas, observe o corte feito na base da castanha. Se estiver abrindo, as castanhas estão prontas.
Retire as castanhas da panela e descasque, uma por uma, com uma faca afiada. A película marrom que fica entre a casca e a castanha, também deve ser retirada.
Volte as castanhas para a panela e acrescente todo o leite e a metade do açúcar. Leve ao fogo alto para ferver. Abaixe o fogo e cozinhe até começar a obter um creme espesso.
Retire o creme do fogo e passe imediatamente por um espremedor de batatas sobre um recipiente com a manteiga.
Acrescente o chocolate, o açúcar e o rum no creme de castanhas. Misture bem até ficar homogéneo.
Coloque o puré de castanhas num recipiente, com tampa, e leve a geladeira por 2 dias, para apurar o sabor.
Separe o prato que o puré será servido. Passe o puré novamente pelo espremedor de batatas, sobre o prato, e não mexa mais, deixando com o aspecto de esparguete.·
Esprema o puré, formando uma montanha.
Coloque o creme de leite numa batedeira e bata até o ponto de chantilly.
Distribua o chantilly em volta do puré de castanhas.
1/2 xícara de manteiga derretida
1/2 xícara de açúcar
400 g de puré pronto de castanha portuguesa
3 ovos (claras e gemas separadas)
15 forminhas com 7 cm de diâmetro e 3,5 cm de altura untadas com manteiga
Preparo:
Em uma tigela misture a manteiga derretida com o purê de castanha, o açúcar e as gemas.
Aqueça o forno em temperatura alta.
Bata as claras em neve e acrescente à mistura de castanha.
Mexa cuidadosamente e distribua a massa nas forminhas.
Leve ao forno e asse por 30 minutos ou até que, enfiando um palito, ele saia limpo.
Desenforme e sirva.
Então, pese as trouxinhas e, com o mesmo peso, pese a quantidade de açúcar. Deite as castanhas num tacho cubra com bastante água morna e deixe cozinhar até ficarem bem tenras, que cedam ao apertar com os dedos.
Do açúcar, faça uma calda em ponto de pasta, com uma fava de baunilha. Escorra as castanhas e deite-as bem quentes na calda também quente, leve-a a tomar ponto de novo e guarde. No dia seguinte, repita a operação, juntando 1/2 kg de açúcar e guarde. No terceiro dia, leve o tacho ao fogo, apure mais o ponto e retire as castanhas para uma peneira. Junte as partidas, a fim de colocá-las com a calda. Leve de novo a calda ao fogo, tome ponto de açúcar e enrole-os em papel alumínio.
No dia seguinte o açúcar se funde e elas ficam no ponto.